Bánh Cheesecake Keto

Nguyên liệu

• - 1 quả Trứng gà lớn
• - 15 g Bột hạnh nhân
• - 15 g Bột dừa
• - 10 g Bơ lạt
• - 2 gói Đường kiêng (splenda)
• - Vani
• - 1 thìa Bột nở
• - 1/3 quả Chanh (lấy cốt)
• - 1 hộp Sữa chua không đường
• - 270 g Whipping cream
• - 5 viên Phô mai con bò cười
• - 2 gói Đường kiêng (splenda)
• - 3 lá Gelatin
• - Bột matcha (hoặc cacao, hoa quả để trang trí)

Các bước chế biến

1. Để làm đế bánh, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trộn lòng đỏ với bột hạnh nhân, bột dừa, vani và bột nở.
2. Thêm nước cốt chanh và đường kiêng vào lòng trắng trứng, đánh bông đến khi tạo chóp cứng.
3. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ. Đổ vào khuôn tròn đường kính 14cm đã lót giấy nến hoặc phết bơ chống dính. Nướng ở 120 độ C trong 10 phút, sau đó tăng lên 150 độ C và nướng thêm 5 phút cho đến khi bánh chín vàng. Cắt bỏ phần mặt bánh bị phồng để có bề mặt phẳng, sau đó đặt lại vào khuôn.
4. Để làm phần kem, dằm nhuyễn bơ lạt và dùng máy đánh trứng đánh cho mịn. Trộn đều với sữa chua, phô mai con bò cười, whipping cream và đường kiêng. Rây hỗn hợp qua rây lọc để đảm bảo độ mịn.
5. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 1-2 phút cho mềm. Vớt ra, cho vào bát với một ít nước và hấp cách thủy cho gelatin tan hoàn toàn. Đổ gelatin đã tan vào hỗn hợp kem, đảo đều. Đổ hỗn hợp kem vào khuôn bánh đã có đế, sau đó cho vào tủ lạnh để kem đông lại.
6. Để rút ngắn thời gian, có thể để bánh trong ngăn đá tủ lạnh một lúc cho nhanh đông.
7. Khi bánh đã đông, lấy ra khỏi khuôn và trang trí bằng bột matcha, cacao hoặc hoa quả tươi tùy thích.