Nộm chân vịt rút xương

Nguyên liệu

• - 500 g chân vịt rút xương
• - 1 củ cà rốt
• - 1 quả xoài xanh
• - 1 củ hành tây
• - rau răm
• - húng quế
• - chanh
• - ớt
• - gừng
• - tỏi
• - gia vị
• - nước mắm
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân vịt bằng cách bóp với muối và một ít rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa lại thật sạch.
2. Luộc chân vịt trong khoảng 10 phút với gừng đập dập và một vài tai nấm hương (nếu có) để khử mùi hôi.
3. Sau khi luộc, vớt chân vịt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Bước này giúp chân vịt giữ được màu sắc tươi ngon và độ giòn. Nếu có thời gian, có thể để chân vịt đã luộc trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
4. Trong lúc chờ chân vịt nguội, tiến hành thái rau củ và bóp sơ với một chút muối. Riêng hành tây, ngâm trong bát nước có pha chút giấm để giảm bớt mùi hăng.
5. Pha nước trộn nộm theo tỉ lệ: 2 phần nước lọc, 1 phần nước mắm, thêm chút đường, tỏi, ớt và dấm (hoặc chanh). Điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị.
6. Đeo bao tay và trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với nước trộn nộm. Có thể thêm lạc rang giã nhỏ hoặc vừng rang để tăng thêm hương vị.
7. Bày nộm ra đĩa và thưởng thức.