Bánh Tằm Tứ Sắc

Nguyên liệu

• - 1.5 kí Khoai mì (đã bỏ vỏ)
• - 200 ml Cốt dừa
• - 350 g Đường
• - 350 g Bột năng
• - 200 ml Cốt lá dứa đặc
• - 200 ml Nước cốt củ dền
• - 200 ml Nước màu hoa đậu biếc
• - Lá chuối
• - Muối mè đậu rang
• - Dầu ăn
• - Dừa bào

Các bước chế biến

1. Khoai mì rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ bớt độc tố. Cắt khoai mì thành miếng nhỏ, loại bỏ phần tim, sau đó xay nhuyễn với một ít nước. Sử dụng khăn sạch để lọc lấy phần xác khoai mì, giữ lại phần nước. Để phần nước này lắng, sau đó lấy phần tinh bột đọng dưới đáy trộn đều với phần xác khoai mì đã lọc.
2. Hòa tan hoàn toàn nước cốt dừa vào bột năng và hỗn hợp khoai mì, thêm đường và một ít muối, nhào kỹ cho đến khi các nguyên liệu kết hợp đồng nhất. Chia hỗn hợp bột thành bốn phần bằng nhau. Sử dụng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên để tạo màu cho từng phần bột: lá dứa (xanh lá), củ dền (đỏ), hoa đậu biếc (xanh dương). Phần còn lại giữ màu trắng, có thể thêm khoảng 100ml nước để điều chỉnh độ ẩm.
3. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối. Trải đều từng phần bột màu lên trên lá chuối, tạo thành lớp bánh dày khoảng nửa đốt ngón tay. Đặt bánh vào xửng hấp chín. Lưu ý sử dụng một chiếc khăn mỏng phủ lên trên bánh trước khi đậy nắp xửng để tránh hơi nước làm nhão và rỗ bề mặt bánh. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.
4. Lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn để bánh dẻo hơn, sau đó cắt thành sợi vừa ăn. Nhẹ nhàng tách rời các sợi bánh, trộn đều với dừa bào sợi. Thưởng thức bánh tằm tứ sắc cùng với muối mè rang.