Bánh bao nhân thịt gà ruốc nấm

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì mềm nguyên cám
• - 150 g bột mì đa dụng
• - 5 g men khô
• - 20 g đường ăn kiêng
• - 5 g muối
• - 60 ml nước ấm (35-40°C)
• - 140 ml sữa tươi không đường ấm (35-40°C)
• - 1 lòng trắng trứng gà
• - 3 g baking powder
• - 1 muỗng canh dầu olive
• - 150 g thịt gà
• - 150 g ruốc nấm hương
• - 1 thìa bột năng
• - 40 ml nước lạnh
• - hành
• - nước tương
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần vỏ bánh: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì nguyên cám, bột mì đa dụng, muối và baking powder. Thêm men khô vào hỗn hợp bột, lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối để đảm bảo hoạt động của men.
2. Trong một tô khác, kết hợp sữa tươi không đường ấm, nước ấm, lòng trắng trứng gà, đường ăn kiêng và dầu olive. Khuấy đều cho đến khi các thành phần hòa quyện hoàn toàn.
3. Tạo một hố nhỏ ở giữa tô bột khô, đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào. Trộn đều cho đến khi bột kết thành một khối. Nếu bột quá khô, có thể thêm từng chút nước. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
4. Sau khi bột đã nghỉ, tiến hành nhào bột bằng máy trộn bột hoặc bằng tay. Nếu nhào bằng tay, rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt sạch, sau đó nhào bột cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không còn dính tay. Quá trình này có thể mất khoảng 30 phút. Trong quá trình nhào, điều chỉnh độ ẩm của bột bằng cách thêm nước nếu bột khô hoặc thêm bột nếu bột nhão.
5. Sau khi nhào bột xong, vo tròn khối bột và đặt vào một tô lớn đã được quét một lớp dầu ăn mỏng. Đậy kín tô và ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Có thể sử dụng lò nướng để ủ bột bằng cách làm nóng lò ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) trong vài phút, sau đó tắt lò và cho tô bột vào ủ.
6. Trong thời gian ủ bột, chuẩn bị phần nhân bánh. Luộc chín thịt gà, sau đó xé sợi nhỏ. Phi thơm hành tỏi trên chảo, cho thịt gà và ruốc nấm vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Hòa tan bột năng với nước lạnh, đổ vào chảo và trộn đều cho đến khi nhân bánh kết dính.
7. Khi bột đã nở đủ, lấy bột ra khỏi tô và nhào sơ lại. Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 65g mỗi phần), vo tròn và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
8. Sau khi bột nghỉ, lấy từng viên bột ra, cán mỏng thành hình tròn (mỏng ở rìa và dày hơn ở giữa). Cho nhân bánh vào giữa (khoảng 30g mỗi phần), sau đó tạo hình bánh bao theo ý thích. Đặt bánh lên giấy nến để chống dính. Lưu ý đậy khăn ẩm lên phần bột chưa làm để tránh bột bị khô.
9. Sau khi tạo hình bánh xong, đậy khăn và ủ bánh thêm khoảng 20-30 phút cho đến khi bánh nở gần gấp đôi, sau đó đem đi hấp.
10. Đun sôi nước trong nồi hấp (khoảng 1/3 nồi). Xếp bánh vào xửng hấp, đảm bảo có khoảng cách giữa các bánh để tránh dính vào nhau khi nở. Đậy một chiếc khăn xô đã nhúng nước và vắt khô lên mặt bánh, sau đó đậy nắp nồi.
11. Khi nước trong nồi sôi mạnh, đặt xửng bánh vào hấp. Có thể thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nước hấp để bánh được trắng mịn hơn. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút, lưu ý không mở nắp nồi trong quá trình hấp. Sau khi hấp xong, giữ bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút trước khi lấy ra để tránh bánh bị xẹp.
12. Bánh bao sau khi hấp có thể dùng nóng ngay. Để bảo quản, đợi bánh nguội hoàn toàn rồi bọc kín hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (nếu dùng trong vòng 1 tuần) hoặc ngăn đông (nếu dùng lâu dài hơn). Khi ăn, chỉ cần lấy bánh ra, hấp lại khoảng 10-15 phút để bánh mềm và ngon như mới.