Bánh bao nguyên cám xá xíu

Nguyên liệu

• - Bột mì nguyên cám
• - Bột mì
• - 1 tbsp Men nở
• - Sữa tươi không đường
• - 1 tsp Đường
• - 1 tsp Muối
• - 300-400 gr Thịt heo nạc dăm
• - 1 Cà rốt
• - 1 Hành tây
• - Dầu ăn
• - Hạt tiêu
• - Dầu hào
• - Xì dầu
• - Tương ớt
• - Bột ớt
• - Đường nâu
• - Tỏi
• - Bột ngô

Các bước chế biến

1. Thịt heo nạc dăm rửa sạch, thái hạt lựu. Ướp thịt với 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh hạt tiêu, 4-5 muỗng canh đường nâu (tùy khẩu vị) và 1-2 tép tỏi băm nhỏ. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị qua đêm trong tủ lạnh. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, thái hạt lựu.
2. Cho thịt đã ướp và phần sốt ướp vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi thịt chín. Vớt thịt ra, cắt nhỏ. Tiếp tục cho cà rốt và hành tây vào nồi, đun cùng thịt đến khi cạn bớt nước và rau củ mềm. Hòa tan một ít bột ngô với nước, đổ từ từ vào nồi xá xíu đang sôi, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
3. Đun ấm nhẹ nửa chén sữa tươi không đường trong lò vi sóng hoặc trên bếp. Lưu ý nhiệt độ sữa chỉ ấm vừa phải, không quá nóng. Cho 1 muỗng canh men nở vào sữa ấm, khuấy đều và để yên trong 10 phút để kích hoạt men.
4. Trộn đều bột mì, bột mì nguyên cám, đường và muối trong một tô lớn. Chia bột mì và bột mì nguyên cám theo tỉ lệ 1:1 hoặc tùy theo sở thích. Cho hỗn hợp men sữa vào hỗn hợp bột khô, nhào đều. Thêm từ từ sữa tươi không đường và nhào đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay. Ủ bột trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ, nếu vết lõm không đàn hồi trở lại là đạt.
5. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn, lưu ý cán mỏng phần viền hơn phần giữa để bánh có hình dáng đẹp và không bị bục khi hấp. Cho nhân xá xíu vào giữa miếng bột, gói bánh lại theo hình dáng bánh bao truyền thống. Lót giấy nến dưới bánh trước khi hấp.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh bao vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15 phút. Để tránh bánh bị ướt, có thể phủ một lớp khăn mỏng lên trên bánh trong quá trình hấp. Không nên hấp quá lâu bánh sẽ bị cứng. Bánh chín lấy ra thưởng thức nóng sẽ mềm ngon và đậm đà hương vị. Nếu không dùng hết, để nguội hoàn toàn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, làm nóng lại bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút.
7. Bánh bao xá xíu nguyên cám đã hoàn thành.