Miến lươn chay

Nguyên liệu

• - 200 g Miến dong
• - Nấm kim châm
• - Nấm rơm
• - Nấm linh chi
• - Nấm đùi gà
• - 2 trái Cà chua
• - Bắp mỹ
• - Mướp
• - Su su
• - Củ cải trắng
• - cây Hành bo rô
• - Sả
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Sơ chế nấm đùi gà: rửa sạch, chọn phần thân nấm lớn, cắt thành từng lát mỏng dọc theo thân. Khứa nhẹ các đường song song trên bề mặt để tạo vân. Vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước. Cuộn tròn từng lát nấm và cố định bằng tăm. Ướp nấm với một chút nước tương và dầu hào. Chiên vàng đều đến khi thơm.
2. Nấu nước dùng: cho bắp mỹ, củ cải trắng, su su và mướp vào nồi, ninh để tạo nước dùng ngọt tự nhiên. Lọc bỏ bã, giữ lại phần nước trong. Nêm nếm gia vị với hạt nêm nấm hương, muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn.
3. Phi thơm hành bo rô băm nhỏ, sau đó cho cà chua băm nhuyễn vào xào đến khi chín mềm và lên màu đẹp. Thêm sả đập dập vào phi thơm cùng. Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi. Thêm các loại nấm tùy thích như nấm kim châm, nấm rơm vào.
4. Trụng miến đến khi vừa chín tới, gắp ra tô. Chan nước dùng nóng hổi lên miến, xếp lươn chay chiên vàng lên trên. Rắc thêm ngò gai và hành phi để tăng hương vị. Món này dùng kèm với rau muống và bắp chuối bào.