Nước Đậu Nành và Đậu Phụ

Nguyên liệu

• - 250 gram đậu nành (đậu tương)
• - 1 nắm lạc nhân rang
• - nước lọc
• - khăn xô
• - khuôn (rổ, giá)
• - chanh
• - muối

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu nành đã rửa sạch trong nước khoảng 6 tiếng, nên thay nước thường xuyên. Ngâm chung lạc rang cùng đậu nành.
2. Xay nhuyễn đậu đã ngâm với tỉ lệ 250 gram đậu và 3 lít nước. Lọc kỹ hỗn hợp đã xay qua khăn hoặc rây lọc để loại bỏ bã.
3. Đun sôi hỗn hợp sữa đậu đã lọc trên lửa vừa, khuấy đều liên tục để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi. Khi sữa sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun trong khoảng 15-20 phút cho sữa chín hoàn toàn. Trích một phần sữa để làm nước đậu nành.
4. Trong khi chờ sữa đậu chín, pha hỗn hợp kết tủa: hòa tan 1 thìa sữa chua muối và nước cốt của 1 quả chanh vào 300ml nước nguội. Khi sữa đậu đã chín, tắt bếp hoặc để lửa nhỏ nhất. Vừa khuấy đều sữa, vừa từ từ rót hỗn hợp chanh muối vào, quan sát sự kết tủa của đậu. Dừng lại khi thấy nước trong và đậu tách hoàn toàn.
5. Lót khăn xô vào khuôn đã đục lỗ (hoặc rổ, giá). Đổ hỗn hợp đậu đã kết tủa vào khuôn, gấp khăn lại và dùng vật nặng đè lên để ép đậu. Sau khoảng 5 phút, bỏ vật nặng ra, nhẹ nhàng gỡ khăn và lấy đậu phụ ra. Có thể thưởng thức ngay hoặc chiên vàng tùy thích.