Bánh Canh Nấm Chả

Nguyên liệu

• - 1 củ cà rốt
• - 1 trái mướp
• - 1 củ su hào
• - 100 gr nấm kim châm
• - 100 gr nấm linh chi trắng
• - 100 gr nấm bào ngư xám
• - 2 miếng chả cá chay
• - tàu hủ ky lá
• - 1 kg bánh canh bột lọc
• - 100 gr giá đỗ
• - rau quế
• - rau thơm
• - ngò rí
• - 1 quả chanh
• - nước mắm chay
• - hạt nêm chay
• - 1 muỗng cafe sa tế chay

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ: gọt vỏ cà rốt và su hào, sau đó rửa sạch cùng với mướp và cắt thành miếng vừa ăn. Rửa sạch các loại nấm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Xào rau củ và nấm: Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn. Cho cà rốt, su hào, nấm và mướp vào xào đến khi săn lại. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng canh nước mắm chay, đảo đều. Thêm 2 lít nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa và hầm cho đến khi rau củ và nấm mềm.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Rửa sạch giá đỗ, rau quế, rau thơm và ngò rí, sau đó bày ra đĩa. Cắt chanh thành miếng. Chiên giòn tàu hủ ky lá. Chiên vàng chả cá chay và cắt thành lát mỏng. Chần sơ bánh canh qua nước sôi.
4. Hoàn thành: Cho giá đỗ, rau quế, rau thơm và bánh canh vào tô. Múc nước dùng vào tô. Thêm chả cá chay và tàu hủ ky lá lên trên, rắc thêm ngò rí. Vắt thêm chanh và thêm sa tế nếu thích. Thưởng thức cùng với nước mắm chay và chanh.