Bắp bò ngâm mắm gừng

Nguyên liệu

• - 1 kg bắp bò
• - 1 chén đường cát trắng
• - 1 chén nước mắm ngon truyền thống
• - 0.5 chén giấm ăn
• - 1 chén nước
• - 1 củ gừng to
• - trái ớt đỏ

Các bước chế biến

1. Sơ chế bắp bò bằng cách cho vào nồi cùng với gừng giã dập. Thêm nước ngập mặt thịt và một chút muối. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc đến khi thịt mềm rục. Lưu ý, bắp bò ngâm mắm sẽ cứng lại sau khi ngâm, nên cần luộc kỹ. Vớt thịt ra, để nguội hoàn toàn.
2. Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm ngâm theo tỷ lệ: mắm, đường, nước và giấm. Điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ mặn của nước mắm gia đình. Thêm gừng giã nát và ớt vào hỗn hợp.
3. Đun hỗn hợp mắm trên lửa nhỏ, mở nắp để tránh bị trào. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
4. Xếp thịt bắp bò vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch. Rót hỗn hợp nước mắm đã nguội vào, đảm bảo ngập hoàn toàn phần thịt. Dùng vật nặng chèn lên để giữ thịt luôn ngập trong nước mắm. Để bên ngoài khoảng 3 ngày cho thịt ngấm đều gia vị, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
5. Khi thưởng thức, lấy thịt và nước mắm ra, đun sôi nhẹ để thịt mềm và dậy mùi thơm của gừng. Thái thịt thành lát mỏng, dùng kèm với tương ớt hoặc cuốn bánh tráng và rau sống. Phần nước mắm có thể pha thêm chút nước sôi và chanh để làm nước chấm. Nước mắm dư có thể dùng để kho thịt hoặc cá.