Chè Đậu Xanh Vỏ Bưởi

Nguyên liệu

• - 1 trái bưởi da xanh
• - 100 g đậu xanh cà vỏ
• - 2 cọng lá dứa
• - 150 ml nước cốt lá dứa
• - 2 giọt tinh dầu lá dứa
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 300 g đường thốt nốt
• - 80 g đường cát (ướp bưởi)
• - 50 g đường cát (nấu nước cốt)
• - 30 g muối
• - 3 muỗng canh bột gạo
• - 7 muỗng canh bột năng
• - 2 g muối
• - 2 ống vani
• - Mè trắng

Các bước chế biến

1. Sơ chế vỏ bưởi: gọt lấy phần cùi trắng, bỏ phần vỏ xanh bên ngoài. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu. Ngâm và hấp chín đậu xanh.
2. Khử đắng cho vỏ bưởi: bóp vỏ bưởi với 30g muối trong khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần (4-7 lần) bằng nước lọc. Ngâm vỏ bưởi trong nước ấm pha chanh khoảng 15 phút để làm trắng. Vớt ra và vắt ráo nước.
3. Luộc sơ vỏ bưởi trong nước sôi khoảng 5 phút để nhả bớt vị đắng. Sau đó, vớt ra và xả sạch bằng nước lạnh. Vắt ráo nước.
4. Ướp vỏ bưởi với đường cát, nước lá dứa và vài giọt tinh dầu lá dứa cho thấm đều. Thêm 2 muỗng canh bột năng và trộn đều.
5. Luộc chín vỏ bưởi đã ướp. Vớt ra và ngâm vào thau nước đá để tránh bị dính. Vớt lên và để ráo nước.
6. Nấu chè: đun sôi nước, cho đường thốt nốt và lá dứa vào nấu tan. Thêm đậu xanh đã hấp chín vào, khuấy đều. Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với nước lạnh, từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
7. Tắt bếp, cho vỏ bưởi đã luộc vào nồi chè, trộn đều.
8. Trình bày: múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm mè trắng rang vàng.