Xôi Khúc Tím

Nguyên liệu

• - 500 gr Gạo nếp
• - 300 gr Bột nếp
• - 200 gr Thịt xá xíu
• - 200 gr Tôm khô
• - 200 gr Đậu xanh không vỏ
• - 100 gr Khoai lang tím
• - 2 nhánh Hành lá
• - 10 gr Hành tím

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh với nước muối loãng qua đêm. Vo sạch, cho vào nồi, thêm muối và nấu với lượng nước xăm xắp mặt đậu. Nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút đến khi đậu chín mềm. Vo sạch gạo nếp và ngâm qua đêm, sau đó vớt ra để ráo.
2. Hấp chín khoai lang tím, tán nhuyễn. Trộn khoai lang đã tán với bột nếp và nước nóng (khoảng 70 độ C), thêm chút muối. Nhồi bột đến khi dẻo mịn. Bọc kín bột và ủ khoảng 30-60 phút.
3. Băm nhỏ hành tím, hành lá. Cắt hạt lựu thịt xá xíu và tôm khô sau khi đã ngâm mềm. Phi thơm hành tím, cho thịt xá xíu và tôm khô vào xào, nêm hạt nêm, đường. Cho đậu xanh đã nấu chín vào xào chung, thêm đường, dầu ăn, hành lá, đảo đều đến khi đậu xanh và thịt kết dính lại. Tắt bếp, thêm tiêu và để nguội. Vo nhân thành các viên nhỏ vừa ăn.
4. Trộn gạo nếp đã ráo nước với muối. Chia bột nếp thành các phần nhỏ, ép dẹt, cho nhân vào giữa, túm mép và vo tròn. Lăn viên bột qua gạo nếp sao cho nếp bám đều.
5. Rải một lớp gạo nếp xuống khay hấp, xếp các viên xôi đã nặn vào. Phủ phần gạo nếp còn lại lên trên. Đặt khăn xô lên trên bề mặt xôi để tránh bị nhão khi hấp. Hấp xôi trong khoảng 25 phút đến khi chín.
6. Khi xôi nguội bớt, múc ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Xôi khúc có thể ăn kèm với chả hoặc muối đậu.