Mì Quảng Thập Cẩm

Nguyên liệu

• - Mì Quảng (vàng hoặc trắng)
• - Thịt gà, sườn heo/nạc dăm, trứng cút, tôm
• - Hành tím, củ nén, hành lá
• - Gia vị ướp: Hạt nêm, muối, đường, mắm, tiêu, dầu điều, bột nghệ
• - Dầu ăn (dầu phộng ngon hơn)
• - Bánh tráng nướng
• - Rau sống: Cải non, bạc hà, bắp chuối
• - Sốt ớt Hội An (mua sẵn hoặc tự làm)
• - Hành tím ngâm chua
• - Hành tây
• - Đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Luộc chín trứng cút và luộc sơ tôm (nếu dùng). Rửa sạch và thái nhỏ rau sống.
2. Ướp thịt gà và thịt heo: Trộn gia vị ướp (hạt nêm, muối, đường, mắm, tiêu, dầu điều, bột nghệ, hành, củ nén băm nhỏ) với thịt gà và thịt heo riêng biệt.
3. Hành tây cắt hạt lựu.
4. Phi hành và củ nén cho thơm. Thêm dầu điều. Xào thịt gà đến khi săn lại. Tiếp theo, xào thịt heo. Cho nước vào đun sôi, ngập thịt. Điều chỉnh lượng nước sao cho đủ dùng cho 3 tô mì. Nấu trong vòng 20-30 phút. Thêm tôm và trứng cút, ninh thêm 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
5. Làm hành tím ngâm chua: thái lát hành tím mỏng, trộn với đường, đảo đều. Nếu có giấm thì ngâm hành vào giấm. Nếu không thì dùng chanh/tắc.
6. Luộc mì quảng sơ qua nước sôi.
7. Trình bày mì: Cho mì đã luộc vào tô, thêm nước dùng, thịt gà, thịt heo, tôm, trứng cút. Rắc tiêu, thêm đậu phộng rang, bánh tráng nướng, hành lá. Bày rau sống riêng, hành ngâm chua riêng, sốt ớt riêng. Thưởng thức.