Lẩu Ếch Măng Chua

Nguyên liệu

• - 8 con Ếch
• - Măng củ và măng lá
• - Váng đậu
• - 4 cái Đậu phụ
• - Sate tôm
• - 300 gr Thịt ba chỉ, bỏ bì
• - Xương ống, hành tây (dùng làm nước dùng)
• - Rau mùi tàu
• - Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, bắp cải
• - 15 cái Nấm hương, ngâm nở
• - Nghệ hoặc bột nghệ
• - 2 củ Hành khô, băm nhỏ

Các bước chế biến

1. Làm nước dùng: Rửa sạch xương ống. Luộc sơ xương ống rồi vớt bỏ nước luộc đầu tiên. Rửa lại xương ống, cho vào nồi cùng với nước đủ dùng và 1 củ hành tây thái múi cau. Ninh xương trên lửa nhỏ trong 1-2 giờ.
2. Ướp ếch: Rửa sạch ếch với muối, gừng và rượu trắng. Chặt miếng vừa ăn. Ướp ếch với 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 0,5 muỗng canh mì chính, chút tiêu, và nước nghệ cho vàng. Trộn đều và ướp trong 20 phút.
3. Ướp thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước. Ướp thịt với 1 muỗng canh hạt nêm và một chút đường.
4. Luộc măng: Ngâm măng trong nước có 1 muỗng canh muối và 3 muỗng canh dấm trắng. Luộc măng 2 lần. Sau khi luộc xong, xả măng với nước lạnh.
5. Chiên thực phẩm: Làm nóng dầu ăn trong chảo. Chiên sơ thịt ba chỉ đến khi thơm. Chiên tiếp ếch cho giòn. Chiên váng đậu cho vàng giòn. Để riêng các thực phẩm đã chiên.
6. Nấu lẩu: Phi hành khô trong chảo cho thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào khoảng 2 phút. Thêm măng vào xào chung. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mì chính, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh sate, và 1 quả ớt cắt nhỏ (tùy khẩu vị). Cho nước dùng vào nồi, đun sôi rồi hớt bọt. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho các gia vị ngấm. Thêm nấm hương lên trên. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
7. Thành phẩm: Cho mùi tàu cắt nhỏ lên trên. Khi ăn, nhúng ếch vào nồi lẩu. Ếch đã chín nên nhúng nhanh để giữ được độ giòn và ngọt. Ăn kèm da ếch chiên giòn.