Bánh bông lan nho khô

Nguyên liệu

• - 75 g Bột mì số 8
• - 54 g Nước cốt cam hoặc sữa tươi không đường
• - 55 g Đường
• - 4 Trứng gà ta (hoặc 3 trứng gà công nghiệp)
• - 1 g Muối
• - 1 Muỗng canh nước cốt chanh
• - 21 g Dầu ăn hoặc bơ lạt
• - 1/2 ống Vani (dạng bột)
• - 50 g Nho khô

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đảm bảo lòng trắng trứng hoàn toàn không dính nước hoặc lòng đỏ. Nếu trứng khó tách, đặt trứng trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút để tách dễ hơn. Tách lòng đỏ sạch sẽ để tránh mùi tanh.
2. Trộn lòng đỏ trứng với dầu ăn, nước cốt cam, và vani. Sau đó, rây bột mì vào hỗn hợp và trộn đều.
3. Thêm muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng bằng phới lồng đến khi tạo bọt cứng. Thêm 1/3 đường vào và tiếp tục đánh. Chia phần đường còn lại làm 2 lần, cho từ từ vào và đánh đến khi hỗn hợp tạo hình chóp mềm nghiêng sang một bên (Firm peak). Nếu dùng trứng từ tủ lạnh, đợi trứng về nhiệt độ phòng trước khi đánh.
4. Gấp nhẹ nhàng 1/3 phần lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết lòng trắng. Sử dụng phương pháp fold để tránh làm vỡ bọt khí. Cho hỗn hợp vào khuôn, rải nho khô lên trên. Lót giấy nến trong khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
5. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5-10 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 140°C trong 50-55 phút. Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín. Nếu tăm khô, bánh chín. Nếu mặt bánh chưa vàng, tăng nhiệt độ lên 160-170°C và nướng thêm 5-10 phút. Quan sát sát để tránh bánh bị cháy. Để giảm khô mặt bánh, đặt ít nước sôi vào đáy nồi chiên.
6. Sau khi nướng, mở hé nắp nồi chiên để nhiệt giảm dần trong 5-10 phút trước khi lấy bánh ra. Điều này giúp bánh không bị xẹp. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức.