Bánh bông lan trứng vịt

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng vịt
• - 100 g bột mì số 8
• - 90 g đường
• - 2 g bột nở (baking powder)
• - 1 g bột soda (baking soda)
• - 3 g vani
• - 45 ml dầu ăn
• - 18 cm khuôn tròn
• - ít muối
• - 0.5 quả chanh

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vịt vào hai âu sạch.
2. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi trứng nổi bọt khí. Thêm nước cốt chanh, tiếp tục đánh. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm từng phần vào âu lòng trắng, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
3. Cho dầu ăn vào âu lòng đỏ trứng, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm vani để khử mùi tanh của trứng. Rây mịn bột mì, bột nở và bột soda vào âu lòng đỏ, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
4. Múc một phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng để hai hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào âu lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong để giữ bọt khí.
5. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
6. Chuẩn bị một nồi hấp có đáy dày. Đặt một đĩa chịu nhiệt vào đáy nồi, sau đó đặt khuôn bánh lên trên đĩa. Bọc một lớp giấy bạc hoặc đậy một đĩa lên trên khuôn bánh để tránh hơi nước rơi vào bánh. Đổ nước vào nồi, sao cho mực nước không ngập đĩa. Hấp bánh trong khoảng 40 phút.
7. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.