Cách làm món
Bánh Canh Thuỷ Dương
Danh sách video
ẨM THỰC XỨ HUẾ - BÁNH CANH THỦY DƯƠNG
Bí quyết nấu bánh canh cá lóc, cá rô ngon nổi tiếng tại Thuỷ Dương không phải ai cũng biết -Vi Na TV
Nguyên liệu
- - 10 lít Nước lạnh
- - 500 g Xương ống heo
- - 1 kg Xương gà
- - 50 g Gừng
- - Gia vị nêm (dùng cho 10 lít nước dùng)
- - 80 g Muối sấy
- - 80 g Hạt nêm
- - 50 ml Nước mắm
- - 60 g Bột ngọt
- - 60 g Đường phèn
- - 70 g Sate
- - 80 ml Màu điều
- - 250 g Mắm ruốc Huế
- - Cá lóc
Các bước chế biến
- Chuẩn bị nước dùng: Trụng sơ xương heo và xương gà, rửa sạch. Cho xương vào nồi, thêm gừng đập dập. Ninh nước dùng trong ít nhất 4-8 tiếng. Sau khi ninh đủ thời gian, nêm gia vị theo tỷ lệ đã cho sẵn. Nêm mắm ruốc Huế vào nước dùng đã nguội, khuấy đều rồi lọc bỏ cặn.
- Sơ chế cá lóc: Phi lê cá lóc, bỏ xương, cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 5cm).
- Làm nước sốt kho cá: Băm nhỏ hành, tỏi. Phi hành, tỏi thơm, cho cá vào xào sơ qua. Thêm dầu hào, tương ớt, màu điều, bột nghệ, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, đường, tiêu. Ướp cá trong 15 phút. Sau đó, cho cá vào kho đến khi sôi, thêm nước để ngập mặt cá. Kho đến khi nước sệt lại, cá chuyển màu vàng đều thì tắt bếp.
- Thành phẩm: Trước khi ăn, cho bánh canh vào tô. Xếp cá kho lên trên bánh canh. Trang trí thêm rau đắng, hành lá. Chan nước dùng lên trên.
