Phở Bò Xa Xứ

Nguyên liệu

• - 2 kg Xương bò
• - 1 kg Thịt tái bò
• - 500 gr Nạm bò
• - Bánh phở khô
• - 3 củ Hành trắng
• - Hành lá, giá sống, chanh
• - Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, thảo quả, đại hồi, gừng

Các bước chế biến

1. Ngâm xương bò và thịt bò tái trong nước muối loãng từ vài giờ đến qua đêm để loại bỏ chất bẩn và máu. Cắt thịt bò tái thành lát mỏng. Chuẩn bị gia vị ướp gồm: 3 đại hồi, 3 thảo quả, 1 củ hành trắng, 2 cây quế, và 1 nhánh gừng cắt đôi.
2. Nướng nhẹ các nguyên liệu gia vị trên cho dậy mùi thơm. Sau khi nướng, dùng dao cạo bỏ phần cháy đen trên bề mặt các nguyên liệu để nước dùng trong hơn.
3. Luộc xương bò trong nước sôi khoảng 5-10 phút. Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê giấm để loại bỏ bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch xương bò dưới vòi nước.
4. Đun sôi nước, cho xương bò và các nguyên liệu đã nướng vào nồi. Tiếp tục đun lửa vừa khoảng 2 tiếng. Thêm nước nếu cần thiết để giữ lượng nước dùng khoảng 5-6 lít. Điều chỉnh gia vị (muối, đường, nước mắm) sao cho phù hợp khẩu vị.
5. Trụng bánh phở khô trong nước sôi khoảng 8-10 phút, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh để bánh không bị dính. Trụng sơ giá và thịt bò tái. Cắt hành trắng thành sợi mỏng, ngâm trong nước đá để giảm mùi hăng. Băm nhỏ hành lá. Cho bánh phở, giá, hành lá, hành trắng, thịt bò vào tô, thêm nước dùng phở. Thêm chanh, ớt, tương đen và tương cay tùy thích. Thưởng thức.