Nộm Bò Khô Gan Heo

Nguyên liệu

• - 0.5 quả Đu đủ xanh
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 lá Gan heo
• - Lạc rang, bóc vỏ
• - Gia vị: Mắm, Đường, Giấm, Nước lọc
• - Rau sống: Kinh giới, Húng quế, Mùi tàu (hoặc các loại rau khác)
• - Bò khô

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ và bào sợi đu đủ xanh và cà rốt. Ngâm đu đủ và cà rốt với 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường trong 5 phút để giảm vị đắng và giữ độ giòn. Sau đó rửa sạch với nước muối loãng.
2. Pha nước sốt: trộn đường, nước lọc, mắm, và giấm theo tỉ lệ 2:5:2:2 (đo bằng thìa canh). Đun đường với một ít nước đến khi đường chuyển màu caramel rồi mới thêm nước lọc, khuấy đều. Sau đó tắt bếp để nguội.
3. Ngâm gan heo với nước muối hoặc sữa tươi để làm sạch. Xào gan heo với một ít dầu ăn cho đến khi chín tái, nêm mắm vừa ăn.
4. Trình bày nộm: Cho đu đủ, cà rốt, rau sống, lạc rang, bò khô, gan heo đã xào lên đĩa. Rưới nước sốt lên trên. Thêm ớt nếu thích ăn cay.
5. Lưu ý: Có thể thêm thịt xá xíu vào nộm cho thêm đậm đà. Cắt gan heo thành lát mỏng để dễ ăn hơn.