Bánh Phô Mai Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 250 g cream cheese (Philadelphia), để nhiệt độ phòng
• - 50 g đường
• - 6 lòng đỏ trứng lớn (118 g)
• - 60 g bơ nhạt
• - 100 g sữa tươi nguyên kem
• - vỏ chanh vàng nạo nhuyễn (từ 1 quả)
• - 1 thìa canh nước cốt chanh
• - nhúm muối
• - 60 g bột mì số 8, rây mịn
• - 20 g bột bắp, rây mịn
• - 6 lòng trắng trứng lớn (264g)
• - 50 g đường
• - 0.25 thìa cafe cream of tartar

Các bước chế biến

1. Lót giấy nến vào đáy khuôn tròn. Phết một lớp bơ mỏng vào thành khuôn để chống dính. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C, chế độ hai lửa, không quạt gió.
2. Cho bơ và sữa tươi vào bát chịu nhiệt, đun cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng để làm tan chảy bơ. Đảm bảo bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện.
3. Cho cream cheese vào một bát lớn, đun cách thủy và khuấy đều cho đến khi cream cheese mềm mịn. Thêm từ từ lòng đỏ trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Cho đường vào và khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, đổ hỗn hợp bơ sữa đã đun chảy vào, khuấy đều. Tắt bếp, thêm muối, nước cốt chanh và khuấy đều. Cuối cùng, rây mịn bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
4. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho đến khi nổi bọt khí. Cho từ từ đường vào, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng bông mềm, tạo thành chóp mềm. Lưu ý đánh bông vừa tới để bánh không bị xẹp.
5. Múc một phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc phới dẹt cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, không còn thấy vân lòng đỏ.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn, lót khăn dưới đáy khay và đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1-2cm (nướng cách thủy). Nướng bánh trong 18 phút đầu ở nhiệt độ 160°C. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 130°C và nướng thêm 30 phút.
7. Tắt lò và để bánh trong lò thêm 30 phút để bánh chín hoàn toàn và tránh bị xẹp đột ngột. Sau đó, hé mở cửa lò và để bánh nguội từ từ trong lò thêm 30 phút nữa để tránh bánh bị nhăn mặt.
8. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi zip để bánh không bị khô. Bánh ngon nhất khi ăn lạnh. Rắc đường bột lên bánh trước khi thưởng thức.