Bánh Mì Cuộn Thịt

Nguyên liệu

• - 260 g bột làm bánh mì (số 13)
• - 5 g men instant
• - 5 ml nước cốt chanh
• - 110 ml sữa tươi không đường
• - 42 g bơ nhạt
• - 25 g đường
• - 2 g muối
• - 1 quả trứng gà lớn
• - 50 g patê
• - 250 g thịt nạc xay
• - 1 cây lạp xưởng

Các bước chế biến

1. Hòa tan 80ml sữa tươi với 5ml nước cốt chanh, để yên trong 10 phút cho sữa kết tủa. Trộn đều bột mì và men nở trong một bát lớn.
2. Trong một âu khác, cho 30ml sữa tươi còn lại cùng bơ nhạt vào, đun cách thủy đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm đường và muối vào hỗn hợp bơ sữa, khuấy đều cho tan hết. Tiếp tục cho trứng gà vào, đánh đều.
3. Đổ hỗn hợp sữa chanh đã kết tủa vào âu trứng sữa, khuấy đều. Cho từ từ hỗn hợp bột mì vào âu trứng, trộn đều và nhồi bột trong khoảng 5-7 phút đến khi bột mịn và đàn hồi. Cho một ít dầu ăn vào âu, đặt khối bột vào, đậy kín và ủ cho bột nở gấp đôi.
4. Để làm nhân bánh, ướp thịt xay với dầu hào, hạt nêm và tiêu. Phi thơm hành tím băm, cho thịt xay vào xào săn. Thêm patê vào trộn đều. Cuối cùng, thêm lạp xưởng cắt nhỏ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
5. Sau khi ủ, ấn xẹp khối bột và nhồi lại nhẹ nhàng để loại bỏ bớt khí. Rắc một lớp bột khô lên mặt phẳng, đặt bột lên và cán thành hình chữ nhật mỏng. Đậy bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 3-5 phút.
6. Chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng, sau đó rắc một lớp bột khô lên. Cán bột thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 20x30cm. Cán nhẹ nhàng để bột dàn đều.
7. Phết đều nhân thịt lên bề mặt bột, sau đó cuộn tròn lại. Dùng dao sắc cắt thành 8 miếng bằng nhau, xếp vào khuôn đã chuẩn bị. Đậy khăn ẩm lên khuôn và ủ bánh trong 30 phút.
8. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Cho khuôn bánh vào nướng ở rãnh giữa trong khoảng 25 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Khi bánh chín, quét một lớp bơ chảy lên trên để tạo độ bóng và thơm ngon.