Kim chi cải thảo

Nguyên liệu

• - 2 cây cải thảo (khoảng 3kg)
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ cải trắng
• - 2 nhánh gừng
• - 3 củ tỏi
• - 1 quả táo hoặc lê
• - 1 củ hành tây
• - nước mắm
• - đường
• - 200 gram bột nếp hoặc bột mì
• - chai 7up hoặc sprite
• - 100-200 gram ớt bột Hàn Quốc

Các bước chế biến

1. Tách đôi cải thảo theo chiều dọc để phần cuống và lá không bị nát. Rắc muối hạt vào phần cuống và bẹ lá, sau đó cho cải thảo vào chậu hoặc xô lớn, đổ ngập nước và nén chặt. Ngâm cải thảo trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để cải thảo mềm và bớt hăng.
2. Nạo sợi nhỏ củ cải trắng và cà rốt. Xay nhuyễn táo hoặc lê, gừng và tỏi. Hòa tan bột nếp với 500ml nước, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, để nguội bớt rồi cho ớt bột vào trộn đều để ớt nở màu. Trộn đều hỗn hợp táo, gừng, tỏi xay nhuyễn với 200ml 7up, 3 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh đường. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, hơi nhạt một chút vì cải thảo đã được ngâm muối.
3. Trộn đều củ cải, cà rốt đã nạo vào hỗn hợp sốt.
4. Phết đều hỗn hợp nhân kim chi lên từng bẹ lá cải thảo. Cuộn chặt cải thảo và xếp vào hũ thủy tinh, nén chặt. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày đêm (với thời tiết mùa hè) cho lên men, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
5. Kim chi thành phẩm có vị chua cay hài hòa, cải thảo giòn ngon. Có thể ăn trực tiếp với thịt luộc, dùng để xào hoặc nấu canh.