Bánh Canh Bột Xắt Thịt Vịt

Nguyên liệu

• - 600-700 g Đùi vịt góc tư
• - 300 g Bột gạo
• - 50 g Bột năng
• - Gia vị nêm nếm

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt vịt bằng cách rửa qua rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa lại thật sạch. Chặt thịt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với hành tím băm nhuyễn, muối, nước mắm, bột ngọt và tiêu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị.
2. Trong một thau lớn, trộn đều bột gạo, bột năng và muối. Đun sôi nước, sau đó từ từ đổ nước sôi vào thau bột, dùng đũa khuấy đều để bột áo đều nước. Điều này giúp bột bánh canh được dai ngon.
3. Nhồi bột đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm một ít nước sôi từ từ. Nếu bột quá nhão, thêm một ít bột khô.
4. Chia bột thành các phần nhỏ. Cán mỏng từng phần bột thành hình chữ nhật dài.
5. Rắc bột khô lên các miếng bột đã cán mỏng. Xếp chồng các miếng bột lên nhau rồi dùng dao cắt thành sợi bánh canh. Độ dày của sợi bánh canh tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
6. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại và thấm gia vị.
7. Đổ nước vào nồi thịt vịt (khoảng 1.2-1.5 lít). Pha mắm ruốc Huế với một ít nước, lọc lấy phần nước trong rồi cho vào nồi. Đun sôi, sau đó cho sợi bánh canh vào nấu. Nấu nhỏ lửa trong khoảng 7-10 phút, đến khi sợi bánh canh chín trong. Thêm dầu điều hoặc ớt màu để tạo màu sắc hấp dẫn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.