Bún Mắm Miền Tây

Nguyên liệu

• - 200 gr mắm cá linh
• - 200 gr mắm cá sặc
• - 200 gr thịt heo quay
• - 300 gr mực
• - 200 gr thịt ba chỉ
• - 200 gr tôm tươi
• - 1 củ cải trắng
• - chả ớt, chả đậu bắp, chả khổ qua, chả cà tím, chả cà chua
• - 0.5 trái thơm
• - 1 trái cà tím
• - 1 trái ớt sừng, ớt hiểm
• - rau thơm (húng quế, húng lủi, kinh giới, ngò rí)
• - bông súng, kèo nèo, rau đắng, giá, hẹ, bông bí, bắp chuối
• - 1 kg bún tươi
• - cây hành, tỏi, sả
• - 50 gr đường phèn
• - 0.5 muỗng cà phê bột ngọt
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Sơ chế các loại rau: Nhặt bỏ phần nhụy của bông bí, rửa sạch và để ráo. Rửa sạch kèo nèo, tước vỏ bông súng, rau thơm, rau đắng, giá, hẹ và để ráo nước.
2. Nấu nước mắm: Cho nước lọc vào nồi, thêm mắm cá linh và mắm cá sặc, hành tím và sả đập dập. Đun sôi với lửa vừa.
3. Vớt bọt và hạ nhỏ lửa, nấu riu riu khoảng 15 phút để mắm ra hết chất. Lọc lấy phần nước mắm, bỏ xác.
4. Xào thịt ba chỉ: Phi thơm sả băm, ớt băm, hành tỏi băm với dầu ăn. Cho thịt ba chỉ cắt nhỏ vào xào săn lại.
5. Sơ chế hải sản: Rửa sạch tôm tươi và mực, cắt miếng vừa ăn, để ráo.
6. Luộc hải sản: Đun sôi nước với muối, đường, sả đập dập và hành tím. Cho tôm và mực vào luộc vừa chín tới để giữ độ giòn ngọt. Lột vỏ tôm và xếp ra đĩa cùng mực.
7. Hoàn thiện nước lèo: Cho nước luộc hải sản vào nồi nước cốt mắm đã nấu. Thêm thơm vào nấu riu riu để nước lèo có vị ngọt dịu. Nêm đường phèn và bột ngọt, khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Cho thịt ba chỉ đã xào vào nồi nước lèo. Thêm cà tím vào nấu khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
9. Thêm hẹ vào nồi nước lèo.
10. Làm nước mắm me chấm hải sản: Phi thơm ớt băm, tỏi băm, thêm nước mắm, đường, nước cốt me, nấu sệt lại và nêm nếm vừa ăn.
11. Sắp xếp các loại rau và hải sản ra đĩa.
12. Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt heo quay, tôm, mực lên trên, chan nước lèo nóng hổi. Ăn kèm với đĩa rau sống và chén mắm me.