Bánh Gato Flan Chocolate

Nguyên liệu

• - 70-100 g đường (caramel)
• - 2 trứng (flan)
• - 155 g sữa đặc (flan)
• - 5 g vani (flan)
• - 190 g whipping cream (flan)
• - 90 g sữa tươi (flan)
• - 2 lòng đỏ trứng (cake)
• - 35 g sữa tươi (cake)
• - 20 g dầu ăn (cake)
• - vani (cake)
• - 40 g bột cake (cake)
• - 10 g bột cacao (cake)
• - 1 g bột nở (baking powder) (cake)
• - 1 g muối nở (baking soda) (cake)
• - 2 lòng trắng trứng (cake)
• - 25 g đường (cake)

Các bước chế biến

1. Đun chảy đường để làm caramel, láng đều vào khuôn đã lót giấy nến.
2. Cho trứng và vani vào tô, đánh tan. Thêm sữa đặc, khuấy đều. Tiếp theo, thêm sữa tươi và whipping cream, nhẹ nhàng khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Trong một tô khác, trộn lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn và vani cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Rây từ từ bột cake và bột cacao vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng đến khi bột hòa quyện hoàn toàn.
5. Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi tạo thành chóp cứng (meringue). Chia meringue thành hai phần, nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold.
6. Lọc hỗn hợp flan qua rây vào khuôn (16cm) đã có caramel. Sau đó, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bánh chocolate lên trên.
7. Nướng cách thủy ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 60 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
8. Để bánh nguội hoàn toàn, bọc kín và cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm. Róc thành khuôn, nghiêng khuôn để caramel chảy ra trước khi lấy bánh ra để bánh không bị ướt.