Bánh Cá Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì
• - 30 gr bột gạo
• - 1 quả trứng gà
• - 1/4 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - 100-120 ml nước lọc
• - 200 gr dừa sợi hoặc xay nhuyễn
• - 100-150 gr đường
• - 1 nhúm muối

Các bước chế biến

1. Nạo dừa thành sợi hoặc xay nhuyễn. Lưu ý chọn dừa bánh tẻ để nhân bánh có độ mềm dẻo.
2. Cho dừa đã nạo hoặc xay vào chảo cùng với đường và một ít muối. Đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ, đảo đều cho đường tan hoàn toàn. Rim dừa trong khoảng 10 phút đến khi dừa hơi khô lại và có độ dẻo thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Trộn đều bột mì, bột gạo, trứng gà, muối và dầu ăn trong một tô lớn. Từ từ thêm nước lọc vào, nhồi bột đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Đậy kín tô bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột trong khoảng 30 phút để bột nghỉ.
4. Sau khi bột đã ủ xong, chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc oval. Lưu ý cán bột mỏng vừa phải, nếu cán dày quá bánh sẽ bị cứng và không giòn.
5. Cho nhân dừa vào giữa miếng bột đã cán. Dùng dao cắt các đường chéo từ mép bột vào gần nhân (nhưng không cắt rời).
6. Bắt đầu gói bánh bằng cách gấp các dải bột chéo nhau lên trên nhân dừa, tạo hình vảy cá. Lưu ý gấp đều tay và khéo léo để tạo hình bánh đẹp mắt.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho bánh vào chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi bánh chín vàng đều và giòn. Vớt bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
8. Sắp xếp bánh ra đĩa và thưởng thức. Bánh có mùi thơm đặc trưng của dừa, vị ngọt béo hấp dẫn.