Bánh Crepe Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 1 quả trứng gà
• - 200 gr bột mì
• - 2 tsp bột nếp
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 400 ml nước lọc
• - 1 bó lá dứa
• - 0.5 tsp muối
• - 0.5 tsp dầu ăn
• - 150 gr dừa bào
• - 80 gr đường thốt nốt
• - 80 ml nước cốt dừa/nước lọc
• - 0.25 tsp muối
• - 300 ml nước cốt dừa
• - 1 tbs bột năng
• - 2 tsp muối
• - 60 gr đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn. Cho lá dứa và nước lọc vào máy xay, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa.
2. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, bột nếp và muối. Thêm từ từ nước cốt dừa và nước cốt lá dứa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Thêm trứng gà và dầu ăn vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi được một hỗn hợp mịn.
4. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Nếu bột quá đặc, có thể thêm một ít nước để điều chỉnh độ lỏng.
5. Cho đường, nước cốt dừa/nước lọc và lá dứa vào nồi. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
6. Thêm dừa bào vào hỗn hợp đường, đảo đều cho đến khi nước cạn và dừa có độ ngọt vừa ý. Để tạo độ kết dính, có thể thêm một chút bột bắp pha loãng vào nhân.
7. Làm nóng chảo không dính trên lửa vừa. Múc một muỗng bột vào chảo và nhanh tay tráng đều thành một lớp mỏng. Bánh càng mỏng thì càng ngon.
8. Chiên bánh trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi bánh chín (bánh chín sẽ chuyển sang màu xanh đậm hơn). Lấy bánh ra khỏi chảo và đặt lên đĩa. Lưu ý không nên chiên bánh quá lâu vì sẽ làm bánh bị giòn. Có thể tráng nhiều bánh một lúc, để nguội bớt rồi cuốn.
9. Đặt một chiếc bánh lên đĩa hoặc mặt phẳng sạch. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh.
10. Gấp hai mép bánh vào giữa để nhân không bị rơi ra ngoài, sau đó cuốn bánh lại.
11. Trong một nồi nhỏ, cho nước cốt dừa, bột năng, muối và đường vào. Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
12. Khi ăn, có thể nhúng bánh vào nước cốt dừa hoặc rưới nước cốt dừa lên trên bánh. Dùng nĩa để thưởng thức. Bánh ngon hơn khi dùng nóng.