Bún chả cá Đà Nẵng

Nguyên liệu

• - 400 g phi lê cá thu
• - 50 g mỡ thăn
• - 1 muỗng canh bột mì
• - 5 miếng bí đỏ
• - 1 miếng bắp cải
• - 2 quả cà chua
• - 1/4 trái thơm chín
• - 2 miếng măng khô
• - 1 muỗng cafe mắm ruốc
• - Hành ngò, hành tím

Các bước chế biến

1. Sơ chế hành tím ngâm chua bằng cách bóc vỏ, chẻ dọc làm đôi hoặc làm tư nếu củ lớn. Pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cafe muối, sau đó ngâm hành tím vào khoảng 1-2 giờ.
2. Để làm chả cá, xay nhuyễn phi lê cá thu đã xắt nhỏ. Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ. Trộn chung cá, mỡ thăn, bột mỳ với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường và 1 củ hành tím băm nhuyễn. Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp, sau đó cho vào bịch nilon và nhồi, đập kỹ cho đến khi cá thật dẻo.
3. Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành miếng theo hình dạng mong muốn. Có thể nặn thành miếng tròn dẹt vừa ăn, viên tròn nhỏ, miếng to dày hoặc miếng to mỏng. Nếu không quết/đập chả kỹ, nên nặn chả mỏng để khi chiên không bị bở.
4. Chiên chả cá ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi vàng đậm. Thêm một ít dầu điều vào dầu chiên để chả có màu đẹp hơn. Vớt chả ra để ráo dầu, sau đó cắt miếng vừa ăn.
5. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 4x5cm. Bắp cải cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau. Thơm xắt lát mỏng. Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (hoặc ngâm nước vo gạo). Luộc măng với ít muối, mở nắp khi luộc để loại bỏ chất độc.
6. Cho rau củ (bí đỏ, bắp cải, cà chua, thơm, măng) vào nồi với 2 lít nước lạnh hoặc nước dùng từ xương cá. Nêm 4 muỗng canh nước mắm ngon, 1-2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh đường phèn. Hòa tan 1 muỗng cafe mắm ruốc với nửa chén nước lạnh, để lắng rồi gạn lấy phần nước trong cho vào nồi nước lèo. Nấu sôi, sau đó để lửa nhỏ, ninh liu riu khoảng 1 tiếng để rau củ ra nước ngọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
7. Khi gần ăn, cho chả cá đã chiên vào nồi nước lèo, nấu thêm 5 phút. Nêm nếm lại lần cuối, thêm dầu màu điều và hành lá cắt khúc cho đẹp mắt.
8. Rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng thường gồm xà lách thái nhỏ, giá sống và húng lủi.
9. Nếu dùng bún khô, luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
10. Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên, chan nước lèo cùng rau củ. Rắc thêm hành ngò. Dọn kèm rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, hành tím ngâm chua và chanh.
11. Nếu ăn chay, thay thế chả cá bằng chả chay hoặc đậu hũ chiên.