Bao Tử Cá Ba Sa Xào Măng

Nguyên liệu

• - 500 gram bao tử cá ba sa
• - 500 gram măng trắng
• - cơm mẻ
• - 1 củ nghệ tươi nhỏ
• - 6 tép tỏi
• - lá lốt
• - hành lá
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế bao tử cá ba sa bằng cách chà xát kỹ với muối và dấm gạo hoặc chanh trong thau nhỏ. Rửa lại nhiều lần với nước sạch đến khi hết nhớt, sau đó để ráo.
2. Hành lá cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay. Lá lốt thái sợi nhỏ. Nghệ tươi giã dập.
3. Măng tươi trần qua nước sôi, rửa sạch lại và để ráo.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm và nghệ tươi. Cho bao tử cá vào xào cùng, nêm mắm và hạt nêm. Đảo đều đến khi bao tử cá chín giòn thì thêm măng vào xào chung.
5. Đảo đều, thêm cơm mẻ đã lọc, điều chỉnh lượng cơm mẻ tùy theo khẩu vị chua mong muốn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, thêm hành lá và lá lốt vào, đảo đều trước khi bày ra đĩa.