Khô Cá Lóc Chiên

Nguyên liệu

• - Cá lóc
• - Ớt khô xay
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách làm sạch, cắt bỏ đầu và ruột (phần này có thể dùng để nấu canh chua hoặc kho). Chẻ đôi cá từ lưng xuống, lọc bỏ xương sống, sau đó khứa thân cá thành các miếng nhỏ dọc theo chiều dài.
2. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh và giúp cá săn chắc hơn. Pha nước muối với tỉ lệ 100g muối cho 2 lít nước, ngâm cá trong khoảng 40 phút (tỉ lệ này phù hợp với khoảng 1-8 con cá).
3. Vớt cá ra, để ráo hoàn toàn. Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm muối, bột ngọt và dầu ăn. Trộn đều để gia vị thấm sâu vào từng miếng cá. Thêm ớt xay tùy theo khẩu vị. Ướp cá trong khoảng 20 phút, sau đó đem phơi nắng. Trong quá trình phơi, trở đều cá mỗi tiếng để cá khô đều.
4. Khi cá đã khô, cắt miếng vừa ăn. Chiên cá trên chảo với lửa nhỏ, không cần thêm dầu ăn vì cá đã được ướp dầu. Chiên đến khi cá vàng đều và giòn rụm. Thưởng thức khô cá lóc chiên với cơm.