Mì Xào Giòn Cật Heo

Nguyên liệu

• - gói Mì trứng vắt
• - 300 gr Cật heo
• - Cà rốt
• - Cải thìa
• - Cải thảo
• - Bột năng
• - Dầu ăn
• - Hành xay
• - Tỏi xay
• - Tương ớt
• - Dầu hào
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cật heo bằng cách rửa kỹ với nước muối nhiều lần. Sau đó, thái cật thành miếng vừa ăn rồi để ráo. Ướp cật với hạt nêm, nước mắm và tiêu. Trộn đều và để cật ngấm gia vị.
2. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi già, cho mì trứng vào chiên vàng giòn đều hai mặt. Gắp mì ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
3. Rửa sạch cải thìa, cải thảo và ngâm trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút để loại bỏ đất cát. Cắt miếng vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa hoặc cắt lát mỏng vừa.
4. Rửa lại rau củ đã sơ chế một lần nữa và để ráo nước. Hòa tan bột năng với một ít nước lọc, khuấy đều để tạo hỗn hợp sánh mịn.
5. Đun sôi một nồi nước, cho cà rốt vào luộc trước vì cà rốt lâu chín hơn. Sau 3-4 phút, cho tiếp cải thìa và cải thảo vào luộc sơ. Vớt rau củ ra để ráo nước.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tỏi băm. Cho cật heo đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi chín tới. Gắp cật ra để riêng.
7. Tiếp tục đun nóng dầu ăn trong chảo khác, phi thơm hành tỏi. Cho rau củ đã luộc vào xào với lửa lớn. Thêm cật heo đã xào vào đảo đều. Cho từ từ hỗn hợp bột năng đã pha vào, đảo đều để tạo độ sánh cho món ăn.
8. Nêm nếm gia vị (tương ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt) cho vừa ăn, tùy theo khẩu vị.
9. Gắp mì xào giòn ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên và thưởng thức.