Chả cá chép

Nguyên liệu

• - 400 g Thịt cá chép (đã lọc xương và da)
• - 1/2 thìa Hạt nêm
• - 1/2 thìa Bột ngọt
• - 1/2 thìa Đường
• - 1 thìa Nước mắm
• - 1/3 thìa Tiêu
• - 1/3 thìa Bột nở (baking powder)

Các bước chế biến

1. Để cá trong ngăn đông đá khoảng 1 ngày trước khi chế biến. Lấy cá ra, để rã đông một phần trong khoảng 1 tiếng. Cá vẫn còn cứng giúp dễ dàng lọc da và xương. Lọc kỹ để loại bỏ xương dăm, sau đó cắt thịt cá thành hạt lựu.
2. Cho thịt cá đã cắt hạt lựu vào máy xay, xay khoảng 15 giây rồi dừng lại, trộn đều thịt. Lặp lại quá trình này vài lần cho đến khi thịt cá trở nên dẻo quánh. Thêm các gia vị vào và xay lần cuối để trộn đều.
3. Nếu máy xay bị nóng và dừng hoạt động trước khi thịt cá đạt độ dẻo mong muốn, hãy cho thịt cá vào ngăn đá khoảng 2 tiếng, sau đó lấy ra và xay tiếp. Việc đảm bảo thịt cá đủ dẻo là rất quan trọng để chả cá không bị bở.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đạt độ nóng vừa phải (tránh để dầu bốc khói), đeo bao tay và xoa một ít dầu ăn lên tay để tránh bị dính. Nặn chả cá thành từng viên tròn hoặc hình dạng tùy thích, ấn dẹt.
5. Chiên chả cá trong dầu nóng với lửa vừa cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Vớt ra để ráo dầu.
6. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm giò sống, thì là, hoặc hành lá vào hỗn hợp chả cá trước khi xay.