Bún Bung Hoa Chuối

Nguyên liệu

• - Chả xương sông
• - 200 gram Thịt bằm (nhiều mỡ)
• - 1 tai Mộc nhĩ
• - Lá xương sông
• - Hạt nêm
• - Hạt tiêu
• - Hành khô
• - Mọc nấm hương
• - 100 gram Giò sống
• - 30 gram Thịt xay
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - Mắm ngon
• - Tiêu
• - Nước dùng
• - Tía tô
• - Hành lá
• - Bún tươi hoặc khô
• - Hoa chuối thái sẵn
• - Hành khô
• - Mỡ lợn
• - Gia vị cơ bản
• - Mẻ (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Hoa chuối thái mỏng, rửa sạch và có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần. Phi thơm hành khô với mỡ lợn, sau đó xào hoa chuối đến khi mềm. Nêm nếm chút mắm cho vừa ăn.
2. Ngâm mộc nhĩ cho nở, sau đó băm nhỏ. Chọn lá xương sông đẹp, trần qua nước sôi. Phần lá nhỏ hoặc bị rách thì băm nhỏ, trộn chung với thịt băm, hành băm, hạt tiêu, và một chút hạt nêm, thêm nửa thìa dầu ăn. Trộn đều tất cả. Gói nhân thịt bằng hai lá xương sông xếp hình chữ thập sao cho kín. Chiên chả với lửa vừa đến khi vàng đều cả hai mặt.
3. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ cho nở, sau đó băm thật nhỏ. Băm nhỏ hành khô. Trộn đều nấm hương, mộc nhĩ, hành khô và giò sống, thêm một chút mắm ngon. Đeo găng tay, nhấc khối mọc lên cao rồi ném mạnh xuống âu khoảng 10-20 lần để tạo độ dai. Đun sôi nước, thả hành khô chẻ nhỏ và chút muối vào. Nặn mọc thành viên tròn, thả vào nồi nước sôi. Khi mọc nổi lên thì vớt ra ngay và thả vào âu nước đá để định hình.
4. Giữ lại nước luộc mọc để làm nước dùng. Thả mọc và hoa chuối đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi và ninh nhỏ lửa khoảng 5-7 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm mẻ tùy theo sở thích.
5. Nếu dùng bún khô thì luộc chín và xả qua nước lạnh. Nếu dùng bún tươi thì trần qua nước sôi trước khi ăn. Thái nhỏ hành hoa, tía tô và lá xương sông. Cắt đôi miếng chả xương sông, cho rau thơm vào bát. Múc hoa chuối, mọc và nước dùng đang sôi vào bát bún. Sức nóng của nước dùng sẽ làm chín rau thơm.
6. Để tiết kiệm thời gian, có thể làm mọc và chả xương sông với độ chín khoảng 50%, sau đó cất vào tủ đá. Khi nấu chỉ cần lấy ra và nấu chín hoàn toàn.