Xốt Cà Chua Tươi

Nguyên liệu

• - 3.8 kg Cà chua
• - 0.5 củ Hành tây nhỏ
• - 1 tbs Dầu oliu
• - 2 tép Tỏi
• - 1 cành Basil
• - 1 cành Cây cà chua
• - Muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cà chua, để ráo. Chia cà chua thành hai phần: 1.5kg và 2.3kg.
2. Cắt nhỏ 1.5kg cà chua, cho vào nồi và đun sôi ở lửa lớn. Sau đó, hạ lửa nhỏ và đun trong 10 phút cho cà chua chín mềm. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, lọc bỏ hạt và vỏ.
3. Đổ hỗn hợp cà chua đã lọc vào khay lớn. Nướng trong lò ở nhiệt độ 120-135°C trong khoảng 2-3 giờ, đến khi hỗn hợp đặc lại thành xốt cà chua cô đặc (tomato paste).
4. Thực hiện tương tự với 2.3kg cà chua còn lại. Sau khi lọc, giữ lại 300ml nước cà chua đã xay và lọc. Băm nhuyễn tỏi và hành tây.
5. Làm nóng chảo, cho dầu oliu vào phi thơm tỏi, sau đó xào hành tây ở lửa nhỏ trong 8 phút. Cho phần cà chua xay còn lại vào, đun sôi, hạ lửa nhỏ và đun trong 40 phút cho hỗn hợp bay hơi và đặc lại. Tắt bếp, cho cành cà chua và basil tươi vào ngâm trong nồi nước cà chua khoảng 5 phút để xốt cà chua dậy mùi thơm.
6. Trộn đều phần cà chua vừa đun với cà chua cô đặc và 300ml nước cà chua đã giữ lại. Nêm muối cho vừa ăn. Thu được khoảng 1.5 lít xốt cà chua tươi.