Kén khoai cao

Nguyên liệu

• - 300 g khoai cao
• - 50 g shortening
• - 50 g bột năng
• - nước sôi
• - nhân tôm

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần nhân: Tôm nhỏ lột vỏ, giữ lại phần đuôi, để ráo. Nếu muốn nhân đậm đà hơn, có thể thay thế bằng thịt băm đã xào chín.
2. Khoai cao đem đi hấp chín, sau đó nghiền thật nhuyễn.
3. Bột năng hòa tan với nước sôi, tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn. Cho khoai cao đã nghiền và shortening vào, nhồi đều đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Bọc kín bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bột se lại.
4. Lấy bột ra, chia thành từng phần nhỏ. Ấn dẹt viên bột, cho nhân tôm vào giữa, vo tròn hoặc tạo hình kén. Đun nóng dầu ăn, cho kén khoai cao vào chiên vàng đều các mặt. Gắp kén ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Thưởng thức kén khoai cao nóng hổi với tương xí muội hoặc sốt mayonnaise.