Mắm Cá Thu Chưng Trứng

Nguyên liệu

• - 100 gr mắm cá thu muối dùi Côn Đảo (hoặc mắm cá thu xay sẵn)
• - 150 gr thịt heo xay
• - 50 gr mỡ lưng heo
• - 1 muỗng canh hành tỏi băm nhỏ
• - 4 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• - đường
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - tiêu
• - ớt (nếu thích)

Các bước chế biến

1. Rửa sơ cá thu với nước sôi để làm sạch, sau đó để ráo. Hấp cá trong lò vi sóng khoảng 1 phút, gỡ bỏ xương và xay nhỏ. Mỡ heo rửa sạch, luộc chín và cắt hạt lựu. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
2. Tách riêng 2 lòng đỏ trứng để phết mặt. Đánh tan 2 quả trứng nguyên và 2 lòng trắng trứng còn lại trong một chén lớn. Trong một tô lớn, trộn đều mắm cá thu xay, thịt xay, mỡ hạt lựu, hành tỏi băm và các gia vị như đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu và ớt băm (nếu dùng). Cho từ từ hỗn hợp trứng đã đánh tan vào tô, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào tô sạch để chống dính, sau đó đổ hỗn hợp mắm vào.
3. Đặt tô mắm vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi. Kiểm tra bằng tăm, nếu tăm không dính mắm là đã chín. Phết đều lòng đỏ trứng đã đánh tan lên bề mặt mắm chưng. Đậy hờ nắp và hấp thêm khoảng 5 phút cho lòng đỏ chín và lên màu đẹp mắt.
4. Mắm cá thu chưng có kết cấu chắc, vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Món ăn này rất ngon khi dùng nóng với cơm, rau thơm, dưa leo và cà chua.