Canh Củ Sen Chay

Nguyên liệu

• - 0.5 củ cải trắng
• - 0.5 củ cà rốt
• - 1 củ sen
• - 100 g nấm đông cô tươi
• - 50 g các loại đậu hạt tươi
• - Vài quả đậu bắp hoặc đậu Hà Lan tươi (tùy chọn)
• - hành lá, ngò rí
• - 1 thìa canh dầu oliu
• - 1 thìa canh xì dầu
• - 1 thìa cafe muối i-ốt
• - 1 thìa cafe bột canh rau củ chay

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm đông cô trong nước muối ấm cho mềm. Gọt vỏ củ sen, thái khoanh tròn và ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh bị thâm. Cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
2. Đun nóng dầu ô liu trong nồi, phi thơm hành tây băm nhỏ. Cho củ cải trắng, cà rốt, các loại đậu hạt và củ sen vào xào sơ. Nêm thêm một ít muối và xì dầu, đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
3. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi các nguyên liệu chín mềm và nước canh ngọt tự nhiên. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho nấm đông cô và đậu bắp (hoặc đậu Hà Lan) vào, đun thêm khoảng 2-3 phút cho chín tới.
4. Tắt bếp, thêm hành lá và ngò rí thái nhỏ vào. Múc canh ra bát và thưởng thức nóng với cơm, bún hoặc mì.