Hủ Tiếu Nước Lèo

Nguyên liệu

• - 1.5 kg xương heo
• - 1 kg hủ tiếu
• - hành tím phi vàng
• - hành lá, ngò rí
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - giá, hẹ
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - đường
• - muối
• - tiêu
• - mỡ heo

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt nhỏ. Rửa sạch giá và hẹ, để ráo. Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt. Cắt củ cải trắng thành miếng lớn, tỉa hoa cà rốt cho đẹp mắt. Cắt mỡ heo thành miếng vuông vừa ăn để thắng tóp mỡ.
2. Đun sôi một nồi nước, khi nước sôi nhẹ thì cho xương heo vào nấu nước lèo. Khi nước sôi bùng lên và có bọt, hớt bỏ bọt để nước dùng trong. Cho củ cải trắng vào. Nêm hạt nêm, đường, bột ngọt (tùy khẩu vị) và một ít muối. Khi thịt vừa chín tới, cho cà rốt vào nấu đến khi thịt chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hạ nhỏ lửa.
3. Đun sôi một nồi nước khác để trụng hủ tiếu. Cho một lượng hủ tiếu vừa ăn, cùng với một ít hẹ và giá vào vá trụng. Trụng hủ tiếu đến độ mềm mong muốn, tùy theo sở thích. Cho hủ tiếu đã trụng ra tô, thêm tiêu, hành lá, ngò rí, hành tím phi và tóp mỡ. Chan nước lèo và gắp vài miếng thịt vào tô. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
4. Nếu không có vá trụng, có thể cho hủ tiếu, giá và hẹ trực tiếp vào tô, chan nước sôi vào trộn đều cho hủ tiếu mềm rồi chắt bỏ nước. Sau đó, chan nước lèo vào. Nên trụng hủ tiếu đến đâu ăn đến đó để đảm bảo độ ngon. Có thể sử dụng sườn, thịt cốt lết hoặc xương ống thay cho xương heo tùy theo sở thích.