Bún gạo lứt xào chay

Nguyên liệu

• - Bún gạo lứt khô
• - 0.5 trái Cà rốt
• - 50 gram Đậu que
• - Nấm bào ngư trắng
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Hạt nêm chay
• - Muối
• - Muối tiêu

Các bước chế biến

1. Ngâm bún gạo lứt khô trong nước ấm cho mềm. Sau đó, trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra, xả lại bằng nước lạnh để sợi bún săn lại và không bị dính.
2. Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch. Đập dập và băm nhuyễn cả hai.
3. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Đậu que tước xơ, rửa sạch và thái vát xéo.
4. Nấm bào ngư rửa sạch, để ráo, có thể xé nhỏ nếu thích.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm với lửa nhỏ để tránh bị cháy. Tiếp theo, cho cà rốt và đậu que vào xào khoảng 2-3 phút cho chín tới.
6. Thêm nấm bào ngư và bún gạo lứt đã trụng vào chảo, đảo đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm hạt nêm chay và muối cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 3-5 phút cho bún ngấm đều gia vị.
7. Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Dùng nóng.