Bún Thang Chay

Nguyên liệu

• - 1 trái Súp
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Khoai sắn
• - 1 cây Cây xà lách
• - 1 củ Cải muối
• - 1 ít Rễ ngò
• - 10 tai Nấm đông cô
• - 2 Trứng gà chiên, cắt sợi
• - 500 gr Chả lụa chay
• - 100 gr Nấm bào ngư trắng
• - Cải muối, thái sợi
• - 100 gr Nước mắm chay
• - 14 gr Hạt nêm chay
• - 40 Muối
• - 10 gr Đường phèn
• - 3 lít Nước
• - Rau răm, giá, Bún tươi

Các bước chế biến

1. Đun sôi 3 lít nước, cho các loại rau củ (cà rốt, khoai sắn, xà lách, cải muối, súp, nấm đông cô) vào. Đun trong 30 phút, sau đó vớt rau củ ra. Giữ lại nước dùng (nước lèo).
2. Đánh trứng, chiên sơ cho chín, thái sợi. (Nếu không dùng trứng, có thể thay bằng mì căn thái sợi).
3. Xào sơ chả lụa chay, nấm bào ngư trắng, và cải muối thái sợi với một ít dầu ăn. Nêm gia vị chay vừa ăn.
4. Cho nước dùng vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho rễ ngò vào đun thêm 5 phút rồi vớt bỏ. Cho bún tươi, rau răm, giá vào tô, chan nước lèo, rắc các nguyên liệu đã xào lên trên.