Ô mai mận, mứt và siro mận

Nguyên liệu

• - 2 kg mận tươi
• - 10 ml giấm ăn
• - 1 quả chanh
• - 1 kg đường
• - 1 củ gừng
• - 5 g muối tinh

Các bước chế biến

1. Rửa mận thật kỹ với giấm ăn để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau khi rửa, để mận ráo nước hoàn toàn.
2. Dùng dao khía các đường dọc xung quanh quả mận, sâu đến gần hạt. Trộn đều mận đã khía với đường, đảm bảo đường phủ đều. Để mận đã trộn đường ở nơi thoáng mát trong khoảng 4-5 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Cho mận đã ngâm đường vào nồi, đun trên lửa vừa. Trong quá trình đun, hạn chế khuấy đảo để tránh làm nát quả mận. Tiếp tục đun cho đến khi quả mận hơi quắt lại và phần nước đường sánh lại.
4. Vớt mận ra khỏi nồi và để ráo hoàn toàn. Phần nước đường còn lại trong nồi tiếp tục đun sôi để làm siro mận. Để làm mứt mận, lấy một phần mận đã đun dằm nhuyễn, thêm một ít siro và nước cốt chanh, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại.
5. Để làm ô mai mận, sấy mận ở nhiệt độ 80-100°C trong khoảng 1 giờ. Trong quá trình sấy, hé mở cửa lò để hơi nước thoát ra, giúp mận khô nhanh hơn.
6. Giã nhỏ gừng, vắt lấy nước cốt. Trộn đều nước cốt gừng với muối và một ít siro mận, đun nóng trên bếp cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi mận sấy xong, rắc đều hỗn hợp gừng muối lên mận.
7. Nếu không có lò sấy, có thể trộn đều mận với hỗn hợp muối gừng rồi xào trên lửa nhỏ đến khi quả mận se lại. Đảm bảo đảo đều để mận không bị cháy và ngấm đều gia vị.