Bánh kem

Nguyên liệu

• - 5 Trứng gà
• - 110 g Đường
• - 110 g Bột cake
• - 50 ml Sữa tươi không đường
• - 50 ml Dầu ăn
• - 1 tsp Bột nở
• - 300 g Kem topping base
• - 150 ml Sữa tươi (hoặc chất lỏng khác: nước dâu, nước cam, thêm đường tuỳ ý)
• - ít Chocolate + Whipping cream (tỉ lệ 2:1)

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trong một tô, trộn lòng đỏ trứng với vani và một nửa lượng đường, đánh tan. Rây bột cake và bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.
2. Trong một tô sạch khác, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi nổi bọt khí nhỏ. Thêm vài giọt nước cốt chanh, tiếp tục đánh đến khi bọt khí lớn hơn. Từ từ thêm phần đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng bông cứng.
3. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Nhẹ nhàng fold từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ theo một chiều đến khi hòa quyện hoàn toàn, tránh làm vỡ bọt khí. Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông 20x20cm đã lót giấy nến. Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 50 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm châm vào, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
4. Để làm topping, đảm bảo kem topping base được giữ lạnh (còn dăm đá) để đánh bông dễ dàng hơn. Thêm sữa tươi (hoặc chất lỏng khác tùy chọn) vào kem, đánh đến khi bông cứng (chóp đứng). Lưu ý không đánh quá lâu để tránh kem bị rổ. Cho kem vào tủ lạnh 15 phút trước khi trét lên bánh.
5. Phết một lớp kem mỏng lên toàn bộ bánh, sau đó phết lớp kem dày hơn. Chà láng bề mặt và các cạnh bánh. Nếu kem không mịn, nhúng dao chà láng vào nước nóng trước khi chà. Rắc hạnh nhân rang sơ lên xung quanh viền bánh để trang trí.
6. Để viết chữ lên bánh, đun chảy chocolate bằng phương pháp cách thủy, thêm một chút whipping cream để chocolate mềm mịn hơn. Cho chocolate vào túi bắt kem và viết chữ tùy thích.