Rạm om lá lốt

Nguyên liệu

• - 0.5 kg rạm tươi
• - 0.5 thìa cà phê bột canh
• - 1 thìa nước mắm ngon
• - 1 thìa cà phê đường
• - tiêu xay
• - 1 thìa cà phê giấm gạo
• - 0.5 thìa cà phê dầu hào
• - 1 củ hành hoa
• - 1 thìa cà phê gừng băm
• - 2 thìa dầu ăn
• - lá lốt

Các bước chế biến

1. Sơ chế rạm bằng cách rửa sạch, loại bỏ hết chân và dùng dao chặt chéo ở hai góc gần miệng. Tiếp đến, tách bỏ mai và yếm rạm. Ướp rạm với bột canh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho rạm vào chiên sơ đến khi chín vàng đều cả hai mặt, sau đó gắp ra đĩa để riêng.
3. Trong một nồi khác, thêm dầu ăn, phi thơm hành băm và gừng. Sau đó, đổ hỗn hợp nước mắm, nước lọc, giấm, tiêu, dầu hào và đường vào, đun nóng. Cho rạm đã chiên vào nồi, đậy vung và om nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Trong quá trình om, thỉnh thoảng đảo nhẹ để rạm ngấm đều gia vị. Khi nước gần cạn, thêm lá lốt thái nhỏ vào, đảo đều và om thêm khoảng 3 phút. Cuối cùng, mở vung, đảo đều cho đến khi rạm khô lại.
4. Phần chân rạm có thể tận dụng để giã, lọc và nấu canh, tạo thêm một món ăn phụ thơm ngon.