Tương Sò Điệp XO

Nguyên liệu

• - 300 gr Sò điệp khô
• - 200 gr Tôm khô
• - 250 gr Thịt đùi heo lạp
• - 150 gr Tỏi bằm
• - 500 gr Hành tim bằm
• - 100 gr Nước tương Lee Kum Kee
• - 50 gr Dầu hào
• - 15 gr Đường
• - 15 gr Hạt nêm
• - 5 gr Tiêu xay
• - 100 ml Rượu gạo
• - 5 gr Ớt bột
• - 1000 gr Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm tôm khô và sò điệp khô trong nước ấm pha với một ít rượu trắng khoảng 1 giờ để làm mềm và khử mùi tanh.
2. Vớt tôm, sò điệp và thịt lạp ra, hấp ở lửa lớn khoảng 15 phút. Sau khi hấp, xé nhỏ sò điệp, thái nhỏ tôm khô và thịt lạp thành hạt lựu. Để riêng từng loại nguyên liệu.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho sò điệp vào chiên đến khi hơi vàng, sau đó thêm tôm khô và thịt lạp vào chiên cùng đến khi vàng đều và hơi khô lại, vớt ra để ráo dầu.
4. Sử dụng phần dầu còn lại trong chảo, cho hành tím bằm vào phi thơm đến khi hơi vàng, sau đó thêm tỏi bằm vào phi đến khi cả hai đều vàng đều và dậy mùi thơm.
5. Trong một bát lớn, trộn đều sò điệp, tôm, thịt lạp đã chiên với nước tương, đường, hạt nêm, rượu trắng và dầu hào. Đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều để gia vị thấm sâu.
6. Đổ hỗn hợp sò điệp đã trộn gia vị vào chảo hành tỏi phi thơm, đảo đều. Hạ lửa thật nhỏ và tiếp tục đảo nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
7. Thêm ớt bột và tiêu xay vào, trộn đều để tạo hương vị cay nồng đặc trưng. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
8. Khi sốt đã nguội, cho vào hũ thủy tinh đậy kín. Để sốt nghỉ trong 2-3 ngày trước khi sử dụng để các hương vị hòa quyện hoàn hảo. Bảo quản ở nhiệt độ phòng và có thể dùng trong khoảng 3 tháng.