Flan Hấp

Nguyên liệu

• - 250 ml sữa tươi không đường
• - 250 ml Whipping cream Anchor
• - 4 quả trứng gà lớn
• - 65 gr đường
• - 100 gr đường
• - 100 ml nước

Các bước chế biến

1. Để làm caramel, cho 100gr đường và 70ml nước vào nồi. Đặt lên bếp, đun ở lửa vừa, không khuấy. Khi nước đường bắt đầu chuyển màu vàng, thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp tục đun đến khi caramel có màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp. Thêm 30ml nước vào nồi caramel, khuấy đều cho tan hết rồi đổ vào các khuôn.
2. Đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng già (gần sôi) thì tắt bếp và để nguội bớt.
3. Trong một bát khác, cho 3 quả trứng gà nguyên quả và 1 lòng đỏ trứng, thêm 65gr đường. Đánh tan nhẹ nhàng.
4. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa đã nguội bớt vào bát trứng, khuấy đều theo một chiều nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí.
5. Lọc hỗn hợp qua rây lọc 2 lần để loại bỏ cặn và giúp flan mịn màng hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp vào các khuôn đã có caramel.
6. Hấp flan trong khoảng 20 phút với lửa nhỏ đến vừa. Để kiểm tra xem flan đã chín hay chưa, nghiêng nhẹ khuôn. Nếu thấy bánh không còn chảy nước sữa thì flan đã chín. Trong quá trình hấp, không cần đậy nắp khuôn và nên đặt khuôn gần thành nồi hấp để tránh bị rỗ.