Canh Cua Rau Đay Mướp Mồng Tơi

Nguyên liệu

• - 350 g mồng tơi
• - 150 g rau đay
• - 300 g mướp
• - 1.2 L nước lọc
• - 200 g cua xay nhuyễn
• - 5 muỗng canh nước mắm
• - 1 muỗng canh đường
• - 150 g cà pháo
• - 1 muỗng canh tỏi bằm
• - 1 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 1 muỗng canh dấm gạo (hoặc chanh)
• - 1/2 muỗng canh tiêu
• - 1/4 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng canh mắm tôm
• - 1 muỗng canh dấm
• - 1 muỗng canh đường

Các bước chế biến

1. Cho cua xay vào nồi, thêm 1 lít nước, dùng tay khuấy đều để thịt cua tan ra, lọc bỏ phần xác.
2. Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi khác, thêm 200ml nước lọc, tiếp tục khuấy và lọc lại lần nữa. Đun sôi nồi nước cua, khi sôi riu riu sẽ thấy riêu cua nổi lên.
3. Gọt vỏ mướp, rửa sạch, thái miếng xéo vừa ăn.
4. Rau đay nhặt lấy lá non, rửa sạch.
5. Rau mồng tơi rửa sạch, để ráo.
6. Khi nước cua sôi, nhẹ nhàng cho mướp vào, tránh làm vỡ riêu cua.
7. Khi mướp chín tới, cho rau đay và mồng tơi vào, đảo nhẹ, đun sôi lại là rau chín.
8. Nêm nước mắm và đường cho vừa ăn. Lưu ý không đảo mạnh tay để tránh làm nát riêu cua.
9. Trong quá trình nấu, không đậy nắp để giữ rau xanh. Canh cua đã hoàn thành.
10. Cà pháo bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm tư hoặc làm tám tùy kích cỡ.
11. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
12. Trộn tỏi băm, tiêu, đường, nước mắm, dấm trong một bát nhỏ, sau đó đổ vào cà pháo, trộn đều.
13. Cà pháo muối xổi có thể dùng ngay sau khi trộn.
14. Cho mắm tôm, dấm, đường vào bát, đánh đều tay đến khi mắm tôm nổi bọt.
15. Bày tất cả các món lên mâm và thưởng thức.