Xôi Khúc Gạo Lứt

Nguyên liệu

• - 1 chén gạo lứt huyết rồng
• - 200 gam đậu xanh không vỏ
• - 1 củ cà rốt
• - 1 hộp cá ngừ (hoặc ức gà/thịt heo)
• - hành tím phi sẵn
• - 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo lứt từ 2-3 tiếng. Vo sạch và nấu như nấu cơm thông thường. Điều chỉnh lượng nước phù hợp để cơm chín dẻo.
2. Khi cơm chín, xới ra thau lớn. Trộn đều cơm với bột bắp hoặc bột năng. Đậy khăn ẩm lên trên để tránh cơm bị khô.
3. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố với một ít nước. Vắt ráo phần nước của cà rốt xay.
4. Đậu xanh vo sạch, cho lên bếp nấu hoặc hấp cách thủy đến khi chín mềm. Thêm một chút muối trong quá trình nấu.
5. Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo. Phi thơm hành tím, cho cà rốt vào xào. Thêm cá ngừ (hoặc ức gà/thịt heo) đã nghiền nát vào xào chín đều cùng cà rốt. Cho đậu xanh vào xào đến khi hỗn hợp khô lại. Tắt bếp, thêm tiêu và hành phi vào trộn đều.
6. Sử dụng màng bọc thực phẩm. Cho cơm gạo lứt lên, trải đều. Cho phần nhân vào giữa, sau đó gói lại và vo tròn.
7. Bảo quản xôi khúc trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra và hâm nóng bằng lò vi sóng.