Khô nấm bào ngư chanh sả

Nguyên liệu

• - 500 g nấm bào ngư nâu
• - 2 - 3 củ sả
• - 3 muỗng hạt nêm chay
• - 1 - 2 muỗng canh đường
• - 3 - 4 muỗng canh dầu ăn
• - Lá chanh
• - Ớt khô
• - Ớt Hàn Quốc (hoặc dầu điều)

Các bước chế biến

1. Loại bỏ phần chân nấm bào ngư, rửa nhanh qua nước muối loãng. Tước nấm thành miếng vừa ăn, khoảng 2-3 phần nếu nấm lớn, hoặc giữ nguyên nếu nấm nhỏ.
2. Sử dụng nồi chiên không dầu, sấy nấm ở nhiệt độ 125°C trong 13 phút. Hoặc, phơi nấm dưới nắng cho đến khi héo, đảm bảo nấm ráo nước nhưng không khô cong. Lưu ý che chắn nấm bằng vải màn để tránh bụi bẩn.
3. Rửa sạch sả, đập dập và cắt khúc khoảng 4-5cm, sau đó tước sợi nhỏ. Thái lá chanh thành sợi mỏng, khoảng 0.3-0.4cm.
4. Cho nấm đã sơ chế vào tô lớn, thêm sả, lá chanh, hạt nêm chay, đường, ớt khô và ớt Hàn Quốc (hoặc dầu điều). Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để nấm ngấm gia vị.
5. Xếp nấm đã ướp lên vỉ nướng và sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút. Nếu sử dụng lò nướng, thời gian có thể kéo dài từ 20-30 phút. Kiểm tra thường xuyên để đảm bảo nấm khô vừa ý.
6. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm một chút bột ngũ vị hương vào nấm trước khi sấy. Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, có thể xao nấm trên chảo đến khi khô.
7. Thành phẩm đạt yêu cầu khi nấm khô, dai, không bị xơ cứng. Nếu thích ăn giòn hơn, có thể tăng thời gian sấy.