Bánh Nếp Nhân Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 400 g bột nếp
• - 10 g hoa đậu biếc
• - 4 hạt gấc
• - 8 g bột trà xanh
• - 150 g đậu xanh
• - 0.2 quả chanh
• - 100 g cơm dừa

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước từ 1-2 tiếng để đậu mềm. Cho đậu đã ngâm vào nồi, thêm nước và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun khoảng 20 phút cho đến khi đậu mềm nhừ. Chắt bỏ bớt nước, giữ lại một ít. Cho đậu đã nấu và đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi đậu cô đặc lại. Thêm một chút dầu ăn vào, tiếp tục đảo đều cho đến khi đậu sánh mịn.
2. Ngâm hoa đậu biếc trong nước nóng để tạo màu. Lọc lấy nước màu đậu biếc và chia làm hai phần. Một phần giữ nguyên màu xanh, phần còn lại thêm nước cốt chanh để tạo màu tím. Hạt gấc đem bóp với một ít nước để lấy màu đỏ gấc. Trộn bột trà xanh đều với bột nếp.
3. Chia bột nếp thành bốn phần bằng nhau. Trộn mỗi phần bột với một loại màu (màu hoa đậu biếc xanh, màu hoa đậu biếc tím, màu gấc, màu trà xanh). Thêm khoảng 20g đường vào mỗi phần bột, sau đó thêm từ từ lượng nước ấm vừa đủ và nhào kỹ cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
4. Vo đậu xanh đã sên thành các viên nhân nhỏ, có kích thước đều nhau. Lấy một lượng bột vừa đủ, ấn dẹt, cho viên nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn lại sao cho bột bọc kín nhân.
5. Đun sôi một nồi nước lớn. Thả nhẹ nhàng các viên bánh vào nồi nước sôi. Khi bánh nổi lên, tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút cho bánh chín hoàn toàn.
6. Vớt bánh ra và thả ngay vào bát nước lạnh để bánh không bị dính và giữ được độ dẻo. Sau đó, vớt bánh ra rổ để ráo nước.
7. Lăn đều từng viên bánh qua cơm dừa nạo để cơm dừa bám đều quanh bánh.
8. Xếp bánh ra đĩa và thưởng thức. Bánh nếp nhân đậu xanh có thể dùng ngay hoặc để lạnh đều ngon.