Bánh bèo chén tôm tươi

Nguyên liệu

• - Bột bánh bèo pha sẵn (hiệu hai con nai của cơ sở Lâm Kiều)
• - Nước lọc
• - Nước sôi
• - Tôm tươi bóc vỏ
• - Da heo chiên phồng
• - Nước mắm
• - chén Chén nhỏ để hấp bánh
• - Hành lá
• - Dầu ăn hoặc mỡ nước
• - Gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Để pha bột bánh bèo, trộn đều 200g bột bánh bèo với 150g nước lọc. Từ từ rót 200g nước sôi đã có lá dứa vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy đều để bột không bị vón cục. Kiểm tra độ đặc của bột bằng cách nhấc vá múc bột lên; bột đạt yêu cầu khi tạo thành một lớp mỏng dính đều trên đáy vá. Nếu bột quá đặc, thêm chút nước; nếu bột quá loãng, thêm chút bột.
2. Đặt chén vào xửng hấp cho nóng. Khi chén đã nóng, đổ bột vào khoảng lưng chén. Hấp bánh đến khi bánh trong và có xoáy sâu là bánh đã chín. Gỡ bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa cho nguội. Lưu ý thay nước trong xửng thường xuyên để tạo độ xoáy và giúp bánh chín đều.
3. Luộc chín tôm, bóc vỏ, giã nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm đã giã vào xào đến khi ráo và khô. Nêm nếm gia vị (tiêu, bột nêm, bột ngọt) cho vừa ăn.
4. Cắt nhỏ hành lá. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ nước vào đun nóng, sau đó cho hành lá vào phi nhanh tay để làm mỡ hành.
5. Nấu tôm khô để lấy nước ngọt. Pha nước tôm với nước mắm và đường theo tỷ lệ mặn ngọt tùy khẩu vị. Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội. Khi ăn, thêm ớt và tỏi băm (có thể thêm chanh nếu thích).
6. Cho mỡ hành và tôm chấy lên trên từng chén bánh bèo. Dùng kèm với nước mắm ngọt đã pha.