Đậu phụ nhồi cà tím chay

Nguyên liệu

• - 1 trái cà tím
• - 1 miếng đậu phụ trắng
• - nấm mèo
• - muỗng canh bột năng
• - 1 cọng đậu đũa
• - hành lá
• - tiêu
• - đường
• - dầu hào chay
• - tương cà

Các bước chế biến

1. Cà tím rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 2-3 cm, dùng dao nhỏ hoặc thìa nạo bỏ bớt phần ruột. Phần ruột cà tím sau khi nạo, để riêng.
2. Đậu phụ trắng, nấm mèo ngâm nở, đậu đũa, hành lá rửa sạch. Cho phần ruột cà tím, đậu phụ, nấm mèo, đậu đũa và đầu hành lá vào máy xay, xay nhuyễn. Nêm nếm hỗn hợp với bột nêm chay, tiêu, đường và dầu hào chay cho vừa ăn. Thêm một muỗng canh bột năng vào, trộn đều.
3. Nhồi hỗn hợp đậu phụ và rau củ vào giữa các khoanh cà tím đã nạo. Đảm bảo nhồi đều và chặt tay.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Chiên vàng đều hai mặt các khoanh cà tím nhồi đậu phụ. Gắp ra để ráo dầu.
5. Pha nước sốt tương cà: Đun nóng một ít dầu ăn, cho tương cà vào, thêm chút nước lọc và đường, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Khi ăn, chan nước sốt tương cà lên trên cà tím nhồi đậu phụ.